supreme praliné

250 g de pralines à la vanille
3 cuillerées de sucre en poudre
4 œufs, sucre pour caramel
du lait pour la crème vanille

Pilez dans un mortier les pralines à la vanille. Quand le tout est pulvérisé, ajoutez le sucre, les blancs d’œufs battus en neige. Préparez un moule uni, en l’enduisant de caramel. Versez-y la préparation ci-dessus indiquée, et faites cuire au bain-marie pendant 2 h. Employez les 4 jaunes d’œufs restants pour faire une crème à la vanille, et servez le gâteau avec cette crème autour.

Cressonière artificielle

Si à la campagne vous avez de l’eau à volonté, il vous est facile de vous créer une cressonnière à peu de frais. Hormis le fait que cette salade a un goût excellent, le cresson, personne ne l’ignore, est très riche en Vitamine C et en fer. Là encore, assurez-vous qu’il y n’ait pas d’animaux à proximité notamment des moutons, car les déjections animales sont polluantes. Elles risquent de transmettre à l’homme un parasite : la douve du foie.

Pour faire une cressonnière, 1 m² de terrain suffit et une douzaine de petits pots en terre, dont l’ouverture du fond a été bien bouchée.
Disposez-les en quinconce, mettez de la bonne terre entre les pots, semez votre cresson que vous recouvrez d’une légère couche de terreau. Vous devez arroser abondamment tous les jours en ayant soin d’emplir les pots.

Au bout de très peu de temps, la graine lève, les branches s’allongent et vont s’abreuver dans l’eau des pots, vous le récoltez à mesure. Un conseil : couvrez la cressonnière d’un léger grillage en fil de fer (cage à poule, par exemple), afin de couper toutes les branches de cresson qui dépassent, sans arracher les branches mères.
Il est très utile aussi, avant de créer une cressonnière, de battre fortement la terre, afin que l’eau que vous mettrez s’en aille le plus lentement possible.

Fortifiants

Les personnes faibles ou anémiques se trouveront soulagées si elles suivent le traitement suivant :

Plantez 12 petits clous en fer non oxydés ni vernis dans une pomme reinette.
L’acide de la pomme va attaquer le fer qui va se libérer dans la chair. Laissez les clous plusieurs heures durant, vous pouvez le faire la veille au soir et le remède est prêt le lendemain matin.
Le matin, retirez les clous en les comptant et en vérifiant bien qu’ils sont entiers, et mangez la pomme.
Vous pouvez également vous servir d’une casserole ou d’un fait-tout en fonte pour cuisiner, le fer que contient la fonte passera dans les aliments.